Con el fin de planear participativamente la sustentabilidad alimentaria, algunos movimientos suramericanos y africanos, con el apoyo de la Universidad de Berna – Suiza – diseñaron un instrumento al que denominaron Food-SAF. Es una expresión en inglés que se traduce como Marco de Evaluación de la Sustentabilidad Alimentaria.
El Food-SAF, como ya se le conoce en varios países donde ha sido probado, es un instrumento de fácil diligenciamiento que recoge las más sensibles variables que determinan la sustentabilidad alimentaria de un territorio. Está compuesto por las siguientes cinco grandes dimensiones:
- Derecho a la alimentación.
- Seguridad, autonomía y soberanía alimentaria
- Pobreza y desigualdad
- Desempeño ambiental
- Resiliencia socioecológica
En la siguiente gráfica podemos apreciar el esquema general del Food-SAF.
Cada una de estas dimensiones se compone de tres indicadores por lo cual todo el Food-SAF consta de 15 indicadores. La idea es entrevistar a los pobladores de un territorio determinado, un municipio por ejemplo, sobre el comportamiento de esos 15 indicadores en su sistema alimentario. El resultado de estas mediciones nos indicará el grado de sustentabilidad alimentaria del que goza el municipio y los problemas que enfrenta para que su sistema alimentario alcance la sustentabilidad.
